Ukusi su razni, ali većina ljubitelja mesa ne voli da dobro parče izgubi od sopstvene slasti zatrpavanjem marinadama i maskiranjem sosevima. Međutim, postoje i marinade začinjene jednostavnim ukusima koji doprinose isticanju najboljeg u zalogaju šnicle bez koske. Ponekad je kombinacija inćuna (ringlice), ruzmarina i limunove kiselosti upravo ta koja se sjajno slaže sa dobro pečenim fileom. Tako odmereno izbalansirani ukusi neće nadjačati aromu mesa, već će povećati senzaciju ukusa.

Ovaj recept je mera za mariniranje jednog filea većih dimenzija, ali ukoliko pripremate više šnicli, udvostručite ili odmerite prema ukusu:

• nekoliko grančica svežeg ruzmarina
• jedan file inćuna, dobro oceđen od ulja
• jedan omanji čen belog luka
• proceđen sok od pola limuna
• cela supena kašika maslinovog ulja
• morska so
• biftek ili bilo koji drugi komad mesa debljine 3cm

U avan poređajte čen belog luka, ruzmarin, inćun i proceđen sok limuna, pa uz prstohvat soli tučkom drobite dok ne dobijete finu pastu. Naravno, ukoliko nemate pri ruci pravi avan, poslužite se aparatom za pasiranje, tkz. blenderom. So dosta pomaže pri razgradnji ostalih sastojaka. A na kraju dodajte i maslinovo ulje, pa sve sjedinite u jednoobraznu masu.

Papirnim ubrusom dosušite odrezak, a potom ga izdašno pobiberite i posolite. Marinadu utrljajte po celoj površini mesa i ostavite ga da odstoji minimum jedan sat. Ali mora biti na sobnoj temperaturi. Zagrejte mrežu za grilovanje ili tiganj od livenog gvožđa na najvećoj temperaturi par minuta. Kad na tu usijanu površinu spustite odrezak, temperaturu smanjite na srednju vrednost, pa termički obrađujte još 4 minuta. Klještima okrenite komad mesa na drugu stranu, neka se peče još 4, 5 ili šest minuta, zavisno da li želite sirovo, poluživo ili srednje pečeno… a i to zavisi od debljine same šnicle.

Biftek spustite na drvenu podlogu za sečenje i ostavite da odleži bar 5min pre nego što ga zasečete i napravite fine slajsove… uživajte!

foto: HonestlyYUM